如是我闻

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牛眼看职场

发布时间:2016-4-5   埃利斯教育咨询

“牛眼看职场”之一:

牛肉面与职业

网络工程师能在牛肉面馆里做什么?

机械工程师呢?动漫绘画师呢?化学工程师呢?园艺师呢?他们与牛肉面有什么关系吗?

牛肉面除了是我们所熟悉的经典食品外,从职业的角度考量,有什么特别之处呢?

人们所熟悉的职业其实一直处于变化之中。遍布兰州市的1600多家牛肉面馆、遍布全国的5万多家牛肉面馆里,职业也在不停地发生变化。

早期的牛肉面路边摊,摊主或挑着担子,或推着小车子,一个人就可以完成全部经营活动,在没有固定营业地点的情况下良好运营。这个阶段里,牛肉面行业只有一种职业,就是小摊主。而这个职业对从业者的素质要求也很综合,需要以师徒相传的方式经过很长时间的训练。

19801990年间的牛肉面馆普遍有固定的铺面,每家面馆都独自完成全部工作,因此职业分类也很细:和面工、揉面工、拉面工、捞面工、舀汤工、备菜工、汤水工、售票工、清洁工、洗碗工、库管工等。当然,小一些的面馆里不少人身兼数职,一些只有六到七张小餐桌的小面馆里往往三、四名员工就可以保证正常运营。比如,和面、揉面、拉面三个工种往往由一人兼任,捞面、舀汤也经常一人兼任。很多牛肉面餐馆是“夫妻店”、“父子店”,“蹲在门口吃面”、“排长队吃面”曾经是兰州牛肉面行业特有的景象

1991年之后,牛肉面行业协会的号召力不断增强,一些共性的需要共同解决的问题演化出第三方公司来共同解决,加上技术条件的改善,给这个行业带来了职业种类、各职业内涵的不断变化。比如为解决餐具消毒问题而出现的洗碗业务外包,使牛肉面馆里的洗碗工逐渐消失;和面机的大量使用也使和面工开始淡出这个行业;旅游业的发展使部分拉面师兼有拉面表演的职能;各个工种有了更多的专业化培训而不局限于传统的师徒相传;牛肉面行业协会也有了相应的职业认证,从业人员的体检也远比以前严格得多。

到了新世纪,随着餐饮行业的发展,牛肉面行业里的职业又有新的变化:不仅是后堂各职业的名称从“某某工”变成了“某某师”,而且随着经营范围的拓展、新技术的应用,很多面馆里的售票工变成了现金出纳,从传统的出售饭票变为使用收银机出单;兼营其他种类食品的面馆还要增加新的职业类别。

走出实体的牛肉面馆,我们还能看到相关产业及其职业需求。

兰州市每天100万碗牛肉面的销售总额背后,还隐藏着一个大的产业链条。据新华网报道,在兰州市商务局副局长王绍荣看来,牛肉面“看是一碗面,实则一条链,上游是面粉、牛肉、蔬菜、调料等原料生产,中游是产品加工销售,下游是服务和衍生产品。”近年来,围绕着牛肉面进行优质小麦和蔬菜种植、面粉加工催生了一系列产业基地;围绕着牛肉面餐厨具设计加工改造出现一批制造企业、围绕着牛肉面经营标准化与管理服务涌现出一大批第三方管理外包企业;牛肉面产业强劲的人才需求催生了一个庞大的高级技能和管理人员培训市场;以牛肉面为基础的纪录片、微电影、动漫创作的企业各显神通,出现一系列有影响力的作品;借着“互联网+”的东风,互联网牛肉面品牌“牛大坊”仅2015年一年即实现网络销售20万份牛肉面的业绩。

在这些与牛肉面相关的产业里,隐藏着数量巨大、种类繁多的职业门类,几乎涵盖了大学生求职所有的方面。从最传统的农业领域、机械制造领域,到信息化时代与互联网相关的各领域,无不在这些行业里出现。

一碗牛肉面背后所蕴含的丰富职业内涵还有哪些呢?这有待对其感兴趣的各位共同探索。

(作者:西北老古董;201642日)


 

“牛眼看职场”之二:

职业与选择

寒窗苦读获得一纸文书,浮生六月才得半日清闲。人生不是纸上空谈,没有千磨万击还坚劲的历程,哪来任尔东西南北风的大将之风。心路历程,不仅是从年轻气盛到过眼烟云,也是一种面对所有现实职业的平和心态。

在如今生活中,以怎样的心态面对一份自己想要的职业似乎是很难抉择的问题。很多人认为自己有不少得天独厚的优势,但却没有可以施展的空间,或者是根本找不到一份适合自己的工作。究其根源,到底是眼光太高还是没能拿出良好的心态?对于职业的偏见在我们很小的时候就被种植在心里。打心眼里瞧不起城管,垃圾回收者,却在领导面前点头哈腰,极尽奉承之能事,不说丑态百出,却也不过一出闹剧。

本来没有高低贵贱的职业,为什么会出现这样的偏差?难道天生的体力劳动就不值得一提?

其实并不是这样。都说三百六十行,行行出状元。不是爬上更高一层就比别人更高贵,你掌握别人的劳动成果,就要对做出成果的人负责任。他把辛苦劳动的结果交给你也是一种信任,若不想人品成为空谈,要么更多压力,要么还是不掺这趟浑水的好。

出门一趟游玩,碰见各种职业或不能称为职业的工作。从地上的乞讨者,到一家饭店的老板,一农家乐的拥有者。不能说乞讨者就比饭店老板卑贱多少,他们只是获取生活资源的方式不同,工作环境不同,能获得的当然也不同,在生活中,你或许对什么人时就是老板,在什么事面前你又成了谁的乞讨者呢?

人生百态,职业千千万万,选择适合固然必不可少,但有色眼镜不能是选择的标准,不能是对待其他职业的标准。职业的好处不在于多少工资,是你能通过自身为别人做了什么事而帮他争取了什么竞争的胜利,他给你与你同等工作量的报酬,那是你通过自身的本领来获得的在社会生存的技能。你更适合什么样的,不是社会更偏向什么样的;你更欣赏什么样的,不是周围更侧重什么样的。

职业不在于带给你荣耀的冠冕,职业是你能为社会做的贡献。是你能给自己带来的快乐,是你无数晚卧夜半换来的生存技能。

(作者:西北老古董;201642日)


 

“牛眼看职场”之三:

“探索”身边的职业

人们提到“职业探索”时可能往往会联想到,专业的学者历经繁杂的程序,借助海量的信息,完成深奥的研究。但现实中身边许多生动鲜活的职业人士却很容易被忽视或轻视,乃至可能被视而不见。近日,笔者突发其想,是否可以从身边可借助到职场人士的现实生活中来找到一条职业探索的新出口呢?带着这样的思考,借假日难得之闲暇,与家人一起在农家乐里共度美好假日的过程中,觅得一丝心得,在此与诸友共同探讨。

在从家里出发前往目的地兰山公园途中,我们遇到的不同职场人士有:高校教师(音乐、管理)、学生(?)、校园门卫、公交车司机、商店老板(私营企业主?)、地摊摊主、乞丐(自由职业者?)、五泉山公园兰山索道售票员、安全接待员(检票员?)、保洁员、育林养护员、农家乐中的服务员、厨师、老板、收银员、帮厨等。  

如果对上述身边所接触最多的职场人士进行归类,应该都属服务行业的职业。按劳动的性质和所需处理的信息的内容来看,可划分为脑力劳动者和体力劳动者。

若按霍兰德的职业倾向理论来分,S类的职业应最多,除不与顾客直接沟通和打交道的后台服务人员外,应该都算;E类则为权责最重、收益与风险最大的各个店主、老板、摊主等个体工商户或零售商,C类和R类为简单执行操作的一线员工,如五泉山公园兰山索道售票员、安全接待员(检票员?)、保洁员、育林养护员、农家乐中的服务员、帮厨等; I类和A类最少,非高校教师莫属。

或者按工作世界地图中对职业类型的划分依据(DIPT),与“待人”(Person)相关的职业类型居多,与“处事”(Things)相关的职业从业者人数最多,与创意(Idea)相关的职业最少,与简单数据处理(Data)的相对较多。

综上所述,在我们日常生活中,“劳心者治人、劳力者治于人”的职业分类是随处可见,甚至是司空见惯的,也是习以为常的。其实,在数字化生存的现今中国城市社会生活中,服务业为主的职业类型日益增多,与人打交道的社会类(S)职业将促使我们将“沟通技能”、“信息传递”作为生存必备之技能。还有许多我们没有直接接触但提供服务的职场人士,如互联网信息提供者、移动服务提供者、其他各部门的管理人员和技术人员等,其实都在为大家提供有偿或无偿的服务。

所以说,我们能享受到今天轻松而愉快的假日休闲,是有很多我们认识或不认识、见到或没见到的“他人”在为我们付出,我们真的应该常存感恩之心,尊重他人的职业劳动,珍惜自己的劳动成果,“不以物喜,不以己悲”,热爱生活,珍爱生命,珍惜时光,活在当下,以一个平凡人的平常心,善待他人,不断学习,持续成长,为自己、为家人,为职业,也为生活创造更美好的明天。

(作者:西北老古董;201642日)